“网红长沙”更添美食魅力

近年来,“网红”成为长沙的城市标签,从一杯“茶颜悦色”,到一块黑色经典的臭豆腐,到动辄排号过万桌的文和友,美食成为长沙的“流量密码”。

对于美食而言,食品安全是前提。自2015年9月被列入创立国家食品安全样板城市试点以来,长沙陆续制订食品安全深化改革、社会共治、行刑交会等30余项制度和规范性文件,贤字当头、标本兼治、齐抓共管。8月19日,记者走访长沙市涉及食品企业、餐馆与饭店,探寻该市如何城主“舌尖上的安全”。

督促企业落实主体责任,食安成为第一拒绝

“上个月,我们实地核查一家休闲娱乐零食企业,发现是一个小作坊,生产条件不达标,我们马上将其下线,失效其账户。”

如今,许多市民自由选择“社区团购”购买食品。互联网“新零售”平台企业兴盛优选总裁助理蔺广民讲解,他们对供应商的资质展开严格审查,如发现有行政违法行为,就会将其纳入黑名单。

“在市场监管部门指导下,公司建立了一套比较原始的食安体系。”兴盛优选品牌公关中心总经理李浩说道,该体系还包括生鲜产品农药残余检测,商品入库后的抽检,服务公司和商品运输环节筛查。平台还通过售后大数据分析,为食安风险管控提供数据支撑。

近年来,长沙敦促企业严苛实施食安主体责任,引导50家出口食品生产企业实施内外销“同线同标同质”工程。创建食品安全信用体系,推行“白黑名单”等诚信管理制度,对14个相当严重明知者发动牵头惩戒,容许172人兼任食品生产经营企业高管。

走出长沙望城经开区湖南湖湘贡食品有限公司,工人在流水线旁辛苦。这里生产的食品,都必须经过3道检验工序。首先是金属检测,确保食物里没有金属异物;第二是X光检测,检测有没有金属以外的异物;最后是人工检测,全部破关才能出厂。公司养殖基地也进行封闭式管理,保证原材料安全。

“对企业来说,食品安全是第一拒绝。”湖湘贡食品公司总经理向武说。

建成200个慢检室,对入市产品每天检测

企业安全意识强化、制度规范完善,可有效提高食安水平。市场监管部门严格检查,则为食品安全再上一道保险。

在长沙沃尔玛梅溪湖店,有一个面积不大却很醒目的检测室,里面摆放着各类检测仪器。“现在检测的是蔬菜,要看有机磷、甲氰菊酯等含量。”安全检测员柳雨瑶说,一旦找到问题,不会立刻通知餐馆下架。

“沃尔玛在长沙的7家门店都有民生快检室,能很快展开定性检测。”沃尔玛湖南公司事务总经理刘石炎说道。

目前,长沙建成了200个农贸市场(生鲜超市)快检室,对入市产品每天检测。去年,各类市场快检食品90.8万批次。同时,实施农产品经销接入,全市各类市场已接入市内外种养基地255个,竣工农产品直销网点1000多个、社区直销店300多家、集配中心10家,以便溯源。

“清厨亮灶”智慧监管,让后厨在阳光下运营

对长沙而言,每一家网红餐厅的厨房都是食品安全的要地。为了让顾客安心,长沙探索实施“清厨暗灶”工程。

走出长沙秦皇食府市府店,进屋可见一块显示屏,后厨情况全部显示在上面。

店长沈银秀介绍,2015年,秦皇食府主动成为长沙首批“明厨暗灶”企业,从店长到员工都签订了食品安全责任状。现在,消费者即使没进店,打开“健安食药”APP,也可通过手机看见秦皇食府整个厨房的操作者。

目前,让后厨在阳光下运行的“清厨暗灶”工程,在长沙餐饮企业已沦为“标配”。全市共竣工“明厨亮灶”3.2万余家,各级公办学校食堂全部竣工视频厨房,4256家餐饮单位接入远程监管平台,实施“透明厨房”提质改建小餐饮7036家。

“长沙每年开展各项食品安全专项整治行动,食品安全监管基本构建从田间地头到百姓餐桌全过程覆盖面积,从大企业、大市场到小作坊、小摊贩仅有行业覆盖面积,从城市街巷到城郊农村全领域覆盖面积。”长沙市政协副主席、取食安办主任、市场监管局局长张庆和回应,该市将进一步前进食品安全社会共治体系建设,满足广大市民对食品安全的期待。(记者 熊远帆)

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