广东清蒸鳊鱼,一条鱼2斤多,在饭店里卖48块,每天至少卖20份

我们都告诉,广东美食是每一位到广东旅游的人必不可少的享用之一,有句话这么说,到了广东,如果你不尝一尝粤菜酒楼里边的美食佳肴,就等于白来一趟。那么,广东究竟有哪些特色的美食,值得那么多人喜欢呢?

粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一,粤菜源自中原,承传了孔子所提倡的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此,广东菜相比于其他菜系,制作起来比较复杂,细致,就拿煲仔饭、烤乳猪、烧鹅等这些名菜来说,制作过程都是很繁琐。

当然了,不是每一道广东菜的制作工艺都那么麻烦,比如清蒸鱼就非常简单,粤菜讲究的是以最简单的原材料,作出与众不同且色香味应有尽有的美食佳肴,而清蒸鱼就是如此,清蒸鱼在粤菜厨师看来,是最容易已完成的一道菜。

我在广东的粤菜酒楼不吃过很多次清蒸,有鲈鱼清蒸,也有石斑清蒸,也曾不吃过草鱼清蒸等,我实在在广东地区来说,在许多酒楼里面,清蒸鱼做到得显然很ok,大厨的操作方法也都大同小异,但是做出来的味道是真的很鲜香。

这两天我因为工作原因在广东公干一个星期,每天在忙完了之后都会到某个粤菜餐厅吃饭,昨晚本来想要点一条清蒸鲈鱼的,可谁知鲈鱼没有了,后来服务员给我引荐了清蒸草鱼,而我们只有两个人,草鱼认同吃不完,后来我就回答还有没有其他鱼,对方说清蒸鳊鱼可以吗?这种鱼个头小,两斤左右,两个人不吃正好合适。

后来索性就点了清蒸鳊鱼,谁知道,上桌后,果然鱼没有那么大条,就刚好2斤左右的鱼,就这一条鱼,估算菜市场买的话也得25块左右,饭店里人家已经加工好的,卖48一份,这个价格算是可以接受,毕竟人家也是开门营业赚钱的。

这个清蒸鳊鱼,其实从表面上看,跟我们平时在家做清蒸鱼的时候并没什么两样,而且我也不会做到。但是广东大厨做的清蒸鱼是很讲究的,家庭做的一般都是拿一点点配料油炸,然后必要沾盐然后开始上锅蒸。

但是对于粤菜来说,肯定不是那么操作的,首先厨师会先把鱼宰杀整洁,然后用葱姜水腌制,绝对不能拿配料来油炸的,这样一整出来鱼会有一股浓烈的料酒味道,清蒸鱼最差的腌制办法就是用葱姜水,不仅需要很好的去腥,更能提鲜和增加鱼肉的香味。

鳊鱼的肉质比起于鲈鱼和草鱼要鲜嫩很多,而且鱼腥味也比较深,服务生说道这道清蒸鳊鱼在他们店里重复购买率还是很高的,几乎每天都能卖20份。

鲜嫩的鳊鱼肉,沾上一点点蒸鱼豉油的酱料,味道简直太棒了。

你吃过清蒸鳊鱼吗?

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